当前位置: 首页  >  葡萄酒  >  自酿酒到底存在哪些风险|在家酿造葡萄酒要注意什么
自酿酒到底存在哪些风险|在家酿造葡萄酒要注意什么
葡萄酒
更新时间:2024-06-17 19:19:41

  现如今越来越多的人选择在家酿酒,但其实风险非常大,喝自酿酒中毒的事件不少,那么,自酿酒到底存在哪些风险?在家酿造葡萄酒要注意什么?下面小编就带来介绍。

  自酿酒到底存在哪些风险

  首先是爆炸风险。正规的酒厂车间使用的发酵罐都是不锈钢制的,通过精准把控温度、空气湿度等条件来稳定外部贮存环境,同时在酿酒的过程中还要适当排气,防止瓶内气压过高引起爆炸。而大部分自己在家酿造时都随便使用一些瓶瓶罐罐来盛装,如果缺乏相关知识或者经验,没有适时放气,罐内压强过大时就会产生爆炸,危害人身安全。

  其次是容易造成杂菌污染。大多数人在自己酿酒时,不会购买专业包装的酵母菌来发酵,而是选择直接依靠果皮上附着的野生酵母。但是野生酵母缺乏稳定性,同时果皮上还附带有各种杂菌,其数量、质量都是不可控的,在器材简陋的条件下很难把控酒的质量,很容易被杂菌侵染。适宜的温度作为微生物生长的必要条件,是需要严格把控的。大部分人在自酿酒时的温度控制全靠室温变化,于是易催生细菌。况且自酿酒大多采用微生物较多的自来水,相较于蒸馏水和纯净水,这又加大了微生物超标的风险,尤其是致病菌超标,会严重危害身体健康。

  还有就是容易造成甲醇超标。很多人会选择用葡萄来酿造葡萄酒,可是葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在厂家酿造葡萄酒时,会适量添加外源的果胶酶来限制甲醇的产生。而自酿酒由于缺少相应的果胶酶,则更容易导致甲醇超标,有中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

  容易产生甲醇的原因也与我们对于原料葡萄的选择有一定关联。厂家用来酿酒的葡萄与我们平时所吃的葡萄是不一样的,酿酒葡萄大都具有皮厚、色泽深、汁水少、糖分高的特点,同时我们对它所含的酚类物质也有一定的要求。而我们在超市所能买到的葡萄,绝大多数都属于鲜食葡萄,这类葡萄皮薄、多汁、个头较大,含水量也大,但所含糖分却远比酿酒葡萄低,所以酿出来的酒会有一种酸涩感,这是酒精度没有达标的体现。

  在家酿造葡萄酒要注意什么

  如果你确实想体验一把酿酒的乐趣,在家酿制葡萄酒时一定要注意以下几点:

  1.挑选无破损、无霉变的原材料,尽量采用新鲜的葡萄;

  2.操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒;

  3.发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方。

 

葡萄酒最新文章
更多  » 
什么叫拉菲尔定律
在经济学理论中,拉斐尔定律重点阐述了税率与税收收入水平的关系。拉斐尔认为,在筹集税收收入的过程中,存在一个最优税率,低于最优税率,税收收入还有增长的潜力,高于最优税率,经济会出现衰退,引起税收收入下降。在20世纪70年代,年轻的经济学家拉菲尔提出了一个奇怪的看法:对边际收入和资本减税,可获得更多的税收。理由是,减税将产生更多资本,提高企业和员工的生产率,整体经济将增长。这是过去20年美国持续繁荣的
2024-06-17
20斤葡萄酒需要多少冰糖
20斤葡萄酒放3-4斤冰糖就差不多了。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料,泡葡萄酒时葡萄与冰糖需要按照5:1的比例进行配制,选择的葡萄需以紫红色、成熟饱满、没有病害为主。完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余...
2024-06-17
葡萄酒也能喝醉人吗
正常人一般饮用红酒750毫升左右,就会醉。醉酒原因是酒精的作用。酒精度低的酒,量大了也会醉。而葡萄酒也含有酒精。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于百分之七的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美
2024-06-17
葡萄酒发酵多长时间过滤最好
葡萄酒的过滤与环境的温度有很大的关系,温度保持在15~25℃时,发酵10天左右即可过滤。当温度过低或过高的时候,发酵的时间要长一些,不过一般不会超过一个月。酵母菌在消耗糖类时,不仅仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。葡萄酒在发酵的初期,...
2024-06-17
葡萄酒里面有结块是不是坏了
如果是沉淀,这些沉淀可能是酒石酸结晶,不会影响饮用葡萄酒。酒瓶底部的沉淀是比较小块的,类似渣渣,这个要看葡萄酒放了具体多长时间,,以及葡萄酒的种类,会影响口感。葡萄酒瓶中的沉淀也有可能是金属离子污染或者蛋白沉淀。
2024-06-17